Periuk keluli tahan karat popular kerana rintangan kakisan yang kuat, ketahanan dan penampilan yang cerah.
Keluli tahan karat ialah aloi-besi yang mengandungi 12% hingga 20% kromium (Cr). Kromium memainkan peranan penting dalam keluli tahan karat; ia bertindak balas dengan oksigen untuk membentuk filem oksida padat (lapisan pempasifan), melindungi substrat keluli daripada pengoksidaan dan dengan itu meningkatkan rintangan karat dan rintangan kakisan.
Beberapa periuk keluli tahan karat juga mengandungi nikel (Ni) untuk meningkatkan rintangan kakisan dan sifat pemprosesannya. Keluli tahan karat boleh dikelaskan kepada beberapa kategori mengikut struktur mikronya, termasuk keluli tahan karat austenit, keluli tahan karat ferit, keluli tahan karat martensit, dan keluli tahan karat dikromatik. Antaranya, keluli tahan karat austenit adalah bahan arus perdana untuk alat memasak kerana prestasi keseluruhannya yang sangat baik.