1. Kekonduksian Haba: Menentukan Kecekapan dan Kesekataan Memasak
- Utamakan kuali "bawah komposit" (cth, keluli tahan karat + aluminium + kuprum). Teras aluminium/tembaga tengah mengalirkan haba dengan cepat, manakala lapisan keluli tahan karat luar adalah-tahan haba dan serasi dengan pelbagai dapur.
- Kuali besi tulen mengalirkan haba dengan cepat tetapi mudah terbakar. Kuali keluli tahan karat tulen mengalirkan haba secara perlahan dan memerlukan api sederhana hingga rendah. Pilih keseimbangan berdasarkan tabiat memasak anda.
2. Berat: Menjejaskan Keselesaan Pengguna
- Untuk wanita atau mereka yang kerap melemparkan makanan ke dalam kuali: Pilih kuali besi, kuali tidak-kayu atau kuali aloi aluminium di bawah 3 catties.
- Bagi mereka yang kerap merebus dan mengutamakan pengekalan haba: Pilih kuali besi tuang (3-5 catties), tetapi pertimbangkan kekuatan lengan dan ruang penyimpanan.
3. Salutan/Proses: Soal Keselamatan dan Jangka Hayat
- Kuali tidak-kayu: Cari "salutan Teflon gred-makanan" (mesti lulus pensijilan GB 4806.10 kebangsaan), tolak jenama murah, tanpa-nama;
- Kuali tidak bersalut: Untuk kuali besi, semak "proses perasa" (pra-perasa kilang lebih membimbangkan-bebas), untuk kuali keluli tahan karat, pilih bahan gred 304 atau lebih tinggi (badan kuali mempunyai tanda bercop).