1. Bahan
Kuali harus tahan lama, mudah dibersihkan, kalis-karat dan mempunyai kekonduksian haba yang baik. Bahan biasa termasuk keluli tahan karat, besi tuang dan aloi aluminium. Setiap bahan mempunyai kelebihan dan kekurangannya, jadi anda perlu memilih mengikut keperluan sebenar anda. Contohnya, kuali keluli tahan karat adalah lebih tahan lama, manakala kuali besi tuang dipanaskan secara sekata dan sangat sesuai untuk memasak-bersuhu rendah-panjang.
2. Saiz
Saiz kuali hendaklah sepadan dengan dapur. Dapur gas yang berbeza mempunyai saiz yang berbeza, jadi memilih kuali saiz yang betul bukan sahaja memastikan pengagihan haba yang sekata tetapi juga membolehkan penempatan makanan yang lebih baik. Untuk kegunaan rumah, kuali dengan diameter 20-30 cm biasanya disyorkan.
3. Reka Bentuk Bawah
Reka bentuk bahagian bawah mempengaruhi prestasi kuali. Secara amnya, terdapat dua jenis: bahagian bawah rata sepenuhnya dan bahagian bawah yang menebal. Bahagian bawah yang rata sepenuhnya sesuai untuk memasak-panas tinggi, manakala bahagian bawah yang tebal sesuai untuk memasak-panas rendah. Pilih mengikut kaedah memasak pilihan anda.
4. Reka Bentuk Pemegang
Reka bentuk pemegang hendaklah selesa, mudah digenggam, dan mengelakkan melecur. Pelbagai reka bentuk boleh didapati, seperti pemegang sisi, jadi pilih mengikut tabiat dan pilihan penggunaan anda.
5. Ciri-ciri Lain
Sesetengah kuali mungkin mempunyai salutan tidak-melekat, dan sesetengah juga mempunyai reka bentuk anti-percik. Lain-lain sesuai untuk pelbagai kaedah memasak, termasuk menggoreng, menggoreng-dalam dan mengukus. Pilih kuali dengan ciri yang sesuai berdasarkan keperluan anda.